Профессиональная мясорубка: проблема выбора

Кухню современного ресторана, кафе невозможно представить без соответствующей современной техники. По этой причине профессиональные мясорубки – обязательный атрибут такого помещения.
Профессиональная мясорубка: проблема выбора

Импортные или отечественные профессиональные мясорубки

Определяющим фактором при выборе мясорубки должна стать ее производительность и мощность двигателя. Для профессиональной техники предусматривается мощность в пределах полутора кВт.

Вторым важным фактором становится диаметр решетки. Итальянские мясорубки достаточно требовательны к качеству исходного сырья. Замороженное мясо или очень жилистое перерабатывать такой техникой трудно, потребуется часто останавливать мясорубку для чистки решетки от жил.

Техника отечественного производства, в том числе и белорусские мясорубки, рассчитана на работу в более «экстремальных условиях». То есть такая техника прекрасно справиться не только с вырезкой, но и с жилистыми кусками, с замороженным мясом и прочими сложностями.

Чаще всего технические характеристики, заявленные в паспорте, не вполне соответствуют реальным возможностям устройства. Дело в том, что в документах указывается идеальный вариант работы, а в жизни все бывает не вполне идеально. Так что рассчитывать нужно на производительность раза в полтора меньшую.
Профессиональная мясорубка: проблема выбора

Комплектация профессиональных мясорубок

Классическая комплектация состоит из шнека, одностороннего ножа и решетки. Классический вариант рассчитан на небольшую производительность, поэтому подойдет для небольших кафе.

Полуунгер составляется из шнека, подрезного ножа, двустороннего ножа и решетки. Эта комплектация подходит для заведений среднего уровня.

Полный унгер – это шнек, подрезной нож, двусторонний нож, крупная решетка и еще один двусторонний нож с мелкой решеткой. Естественно, что такой набор идеален для крупных предприятий общественного питания с большой проходимостью.

Читайте также:  Парогенераторы мобильного вида

По существующим сейчас правилам все мясо для получения фарша следует перерабатывать дважды. Вариант полного унгера позволяет вдвое сократить время переработки, тогда как классическая комплектация или полуунгер усложнит переработку мяса.

Конечно, выбор варианта полностью зависит от решения шеф-повара или хозяина заведения. Но в любом случае не стоит отказываться от доводов здравого смысла. Чрезмерная экономия при приобретении профессионального оборудования приводит ко многим сложностям.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *