Полезные свойства грибов

Грибы являются очень ценным пищевым продуктом, а полезные свойства грибов тому подтверждение. В них содержится большое количество углеводов, белков, витаминов, жиров, минеральных солей, ферментов. Количество фосфора в них такое же, как и в рыбных продуктах. Ферменты грибов способствуют расщеплению клетчатки, гликогена и жиров. Можно сказать, что это растительное мясо, т. к. они содержат большое количество белка, правда, он заключён в хитин – вещество, которое очень плохо расщепляется.

Полезные свойства грибов

Для наглядности приведём пример – из хитина состоит панцирь жуков и раков. Из-за хитина процент усвояемости полезных веществ гриба снижается. Чтобы разрушить хитин и высвободить полезные вещества, перед приготовлением грибы нужно, как можно мельче резать или даже молоть. Следует иметь в виду, что белок грибов усваивается намного хуже белков животного происхождения.

Полезные свойства грибов

Во время тепловой обработки грибы теряют большинство своих полезных свойств, то же самое касается и мороженных грибов. Поэтому оптимально – сушить или солить грибы. Такие грибы, как шампиньоны или вешенки можно употреблять в пищу в сыром виде. Лисички и опята даже после пережёвывания и прохождения по ЖКТ остаются не переваренными, т. к. их клеточные оболочки состоят из не перевариваемой целлюлозы – такие грибы нужно есть в виде грибного порошка. Для этого их сначала высушивают и потом в кофемолке размалывают в тонкий порошок.

Читайте также:  Как пережить жару без вреда для здоровья

Полезные свойства грибов

Порошок можно хранить в закрытой банке в тёмном шкафу, при этом даже после одного года хранения порошок не потеряет своих ценных свойств. При приготовлении еды грибной порошок засыпается за 1-2 минуты до конца приготовления либо им можно просто посыпать то или иное блюдо. Как видно, полезные свойства грибов сохраняются в таком порошке достаточно долго. Помните, что грибы способны впитывать в себя большое количество токсичных веществ – поэтому собирать грибы вблизи дорог или других промышленных зон строго запрещается.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *